Ingredientes:

  • 500 g Huesillos (Duraznos secos con carozo)
  • 3 litros Agua (para el almíbar y remojo)
  • 2 conos grandes de Chancaca (Panela/Piloncillo, o 450 g)
  • 100 g Azúcar Granulada (Opcional)
  • 2 unidades Canela en rama
  • Tiras de 1/2 naranja (solo la cáscara anaranjada)
  • 250 g Trigo Mote Pelado
  • 2 litros Agua (para la cocción del mote)
  • 1/4 cdta Sal

Instrucciones:

  1. Lave bien los duraznos secos para eliminar cualquier impureza o residuo. Coloque los huesillos limpios en la olla grande y cúbralos con 2 litros de agua fría. Deje remojar a temperatura ambiente durante 8 a 12 horas.
  2. Enjuague el mote bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga limpia. Coloque el mote en la olla mediana con 2 litros de agua y la pizca de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento (tapado) durante 45 a 60 minutos, o hasta que el trigo esté tierno (al dente).
  3. Cuele el mote inmediatamente. Lave con un poco de agua fría para detener la cocción y reserve.
  4. Agregue la chancaca (o azúcar) a la olla donde se remojaron los huesillos (incluyendo el agua de remojo), las ramas de canela y las tiras de cáscara de naranja.
  5. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la chancaca se haya disuelto completamente y el almíbar haya tomado un color rojizo profundo. Retire y deseche las ramas de canela y las cáscaras de naranja.
  6. Vierta el mote de trigo cocido directamente en la olla del almíbar con los huesillos. Cocine la mezcla a fuego lento solo por 5 a 10 minutos adicionales, permitiendo que el mote absorba algo del almíbar.
  7. Transfiera todo el Mote con Huesillos a un recipiente grande y refrigere por un mínimo de 3 a 4 horas. Este plato debe servirse extremadamente frío.