Ingredientes:

  • 100 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 20 g de ajo, laminados
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de salsa de tomate natural triturado
  • 5 g de pimentón dulce de la Vera
  • 2 g de comino molido
  • 3 g de sal marina
  • 400 g de garbanzos cocidos, escurridos y lavados
  • 50 ml de agua caliente o caldo de verduras
  • 10 ml de vinagre de Jerez

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, cocinando lentamente durante 5-7 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo dorado.
  2. Incorporar el tomate triturado, el pimentón y el comino, removiendo rápidamente durante 1 minuto para que el pimentón no se tueste en exceso.
  3. Agregar los garbanzos escurridos y la sal marina a la sartén. Cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la mezcla burbujee y tenga un aspecto meloso.
  4. Retirar la sartén del fuego y triturar la mezcla con una batidora de mano o procesador hasta obtener una crema homogénea.
  5. Añadir el agua caliente o caldo gradualmente hasta que la crema se vea homogénea y fluida.
  6. Incorporar el vinagre de Jerez al final y remover con una cuchara para equilibrar la densidad y aportar brillo.