Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada (aprox. 1 1/2 tazas)
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita de canela
  • Una pizca de hebras de azafrán (opcional)
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (o más, al gusto)
  • 1 batata grande, pelada y en cubos (aprox. 1 1/2 tazas)
  • 2 zanahorias, peladas y en rodajas (aprox. 1 taza)
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado (aprox. 1 taza)
  • 1 lata (14.5 onzas/411g) de tomates en dados, sin escurrir
  • 1 lata (15 onzas/425g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 1 taza de caldo de verduras (bajo en sodio)
  • 1/2 taza de orejones, a la mitad
  • 1/4 taza de pasas
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado, para decorar
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Cuscús o quinoa cocido (opcional)
  • Almendras tostadas (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla holandesa a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añadir el ajo y el jengibre y cocinar 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
  2. Añadir el comino, el cilantro, la cúrcuma, la canela, el azafrán (si se usa) y la pimienta de cayena. Cocinar durante 30 segundos, removiendo constantemente, hasta que estén fragantes.
  3. Añadir la batata, las zanahorias, el pimiento, los tomates en dados (con su jugo), los garbanzos, el caldo de verduras, los orejones y las pasas. Remover bien para combinar.
  4. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue.
  5. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Decorar con cilantro fresco.
  6. Servir caliente sobre cuscús o quinoa, cubierto con almendras tostadas (opcional).