Instrucciones:
- FASE 1: Preparación del Relleno. Pelar y cortar las batatas. Cocinar al vapor o hervir hasta que estén muy tiernas.
- Escurrir bien el agua y machacar la batata caliente hasta obtener un puré muy fino y sin grumos.
- Endulzar y Sazonar: Devolver el puré a la olla a fuego bajo. Agregar azúcar, mantequilla (si se usa) y sal. Mezclar vigorosamente durante 3-5 minutos hasta que la mezcla espese y se despegue del fondo.
- Retirar del fuego. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Dividir el relleno en 12-15 porciones iguales, formar bolitas y refrigerar.
- FASE 2: Elaboración de la Masa de Mochi. En un bol apto para vapor/microondas, tamizar y mezclar la harina de arroz glutinoso y el azúcar.
- Añadir el agua lentamente y mezclar con un batidor hasta obtener una masa homogénea, parecida a una masa para panqueques espesa. Añadir colorante si se desea.
- Cocinar al vapor durante 15-20 minutos o hasta que la masa se vea translúcida y firme. Si usa microondas, cocine en intervalos de 1 minuto, revolviendo entre cada uno.
- FASE 3: Formado y Acabado. Espolvorear generosamente una superficie limpia con fécula de maíz. Transferir la masa de mochi caliente y estirarla suavemente hasta un grosor de 3-4 mm.
- Cortar la masa estirada en cuadrados (aprox. 6x6 cm) y colocar una bolita de relleno de batata en el centro de cada cuadrado.
- Levantar los bordes de la masa y sellar cuidadosamente pellizcando la parte superior. Enrollar suavemente para formar una bola redonda y colocarla con la unión hacia abajo.