Ingredientes:

  • 6 tazas (1.4 litros) de agua
  • 1 trozo de 4 pulgadas (10 cm) de alga kombu seca
  • 1/2 taza (15 gramos) de hojuelas de bonito seco (katsuobushi)
  • 1 cabeza grande de col china (Napa cabbage)
  • 1 libra (450 gramos) de panceta de cerdo, en lonchas muy finas (como para bacon)
  • 4 setas shiitake frescas, sin tallo y cortadas en cuartos (o champiñones si no encuentras)
  • 1 cebolleta (green onion), picada finamente (para decorar)
  • 1 paquete de fideos udon o shirataki (opcional)
  • Salsa de soja (para servir)
  • Salsa Ponzu (para servir, opcional)
  • Aceite de sésamo (unas gotitas)
  • 3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja
  • 2 cucharadas (30 ml) de mirin (vino de arroz dulce)
  • 1 cucharadita (5 ml) de sake (opcional)
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo, picado muy fino

Instrucciones:

  1. Prepara el Dashi: Remoja el alga kombu en agua durante al menos 30 minutos. Calienta el agua con el kombu a fuego medio. Retira el kombu antes de que hierva. Añade las hojuelas de bonito, apaga el fuego y deja reposar por 2 minutos. Cuela el dashi (opcional).
  2. Arma las Capas: Corta la base de la col china para separar las hojas. Lava y seca las hojas. Coloca una hoja de col china, luego una capa de panceta de cerdo. Repite hasta que se acaben los ingredientes (termina con col china).
  3. Corta los Rollitos: Con un cuchillo afilado, corta el rollo en porciones de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de ancho.
  4. Coloca en la Olla: Coloca los rollitos de col y panceta verticalmente en la olla, uno al lado del otro, formando un patrón circular. Añade las setas shiitake entre los rollitos.
  5. Sazona y Cocina: Vierte el dashi sobre los rollitos. Añade la salsa de soja, el mirin, el sake (si lo usas), el jengibre y el ajo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.
  6. Sirve: Sirve el Mille Feuille Nabe caliente, directamente de la olla. Decora con cebolleta picada y sirve con salsa de soja y/o salsa ponzu. ¡Añade unos fideos udon o shirataki al caldo al final!