Ingredientes:
- 600 g de berenjenas grandes
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de sal gruesa
- 200 g de queso de cabra rulo
- 300 g de tomates maduros
- 10 g de hojas de albahaca fresca
- 50 g de queso parmesano rallado
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
- Cortar las berenjenas longitudinalmente en láminas de unos 5 mm de grosor.
- Espolvorear sal gruesa sobre cada lámina y dejarlas reposar en un colador durante 20 minutos.
- Secar meticulosamente cada lámina con papel absorbente para eliminar el amargor y el exceso de agua.
- Pincelar las láminas con aceite de oliva y distribuir en la bandeja con papel vegetal.
- Precalentar el horno a 200°C y hornear las berenjenas durante 12-15 minutos hasta que estén tiernas y doradas.
- Asar rodajas finas de tomate en la misma bandeja durante 8 minutos.
- Montar las capas en orden: una lámina de berenjena, una rodaja de tomate, una rodaja de queso de cabra y una hoja de albahaca, repitiendo la secuencia 3 o 4 veces.
- Coronar con el queso parmesano rallado y un hilo de aceite de oliva.
- Hornear en modo grill durante 5-8 minutos hasta que la superficie esté burbujeante y dorada.