Ingredientes:

  • 500g pan duro, preferiblemente rústico, en cubos de 1 cm
  • 120ml agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada finamente (aprox. 200g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, asado, pelado, sin semillas y picado (aprox. 150g)
  • 1 pimiento verde, asado, pelado, sin semillas y picado (aprox. 150g)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • ½ cucharadita de hebras de azafrán, ligeramente tostadas y trituradas
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 200g chorizo ibérico, picado grueso
  • 100g Jamón Ibérico, en dados
  • 4-6 huevos grandes
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • Granada, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar el pan: Humedecer los cubos de pan con el agua salada y el aceite de oliva. Mezclar bien y dejar que el pan absorba la humedad durante al menos 15 minutos.
  2. Asar los pimientos: Asar los pimientos bajo el asador o sobre una llama abierta hasta que la piel esté ennegrecida. Colocar en un bol y cubrir con film transparente para que se cocinen al vapor. Una vez enfriados, pelar, quitar las semillas y picar.
  3. Hacer el sofrito: Sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta que esté blanda y transparente. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante. Incorporar los pimientos asados, el pimentón ahumado y el azafrán. Sazonar con sal y pimienta.
  4. Cocinar el chorizo: Añadir el chorizo al sofrito y cocinar hasta que desprenda sus aceites y empiece a dorarse.
  5. Cocinar las migas: Añadir el pan humedecido a la sartén con el chorizo y el sofrito. Cocinar a fuego medio, removiendo con frecuencia y deshaciendo los grumos grandes de pan. Cocinar hasta que las migas estén doradas y crujientes, unos 20-30 minutos. ¡La clave es remover constantemente para que no se quemen!
  6. Añadir el jamón: Incorporar el Jamón Ibérico hacia el final de la cocción, sólo para calentarlo. ¡Tener cuidado de no cocinarlo demasiado!
  7. Freír los huevos: Freír los huevos a su gusto (fritos por un lado es lo tradicional) mientras las migas terminan de cocinarse.
  8. Montar y servir: Dividir las migas entre los platos. Cubrir cada porción con un huevo frito, perejil fresco y semillas de granada (si se utilizan). Servir inmediatamente.