Ingredientes:

  • 500g pan rústico duro
  • 125ml agua
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 100ml aceite de oliva virgen extra
  • 4-6 dientes de ajo, sin pelar, machacados
  • 1 cucharadita pimentón dulce español (de la Vera si es posible)
  • 100g panceta fresca, cortada en cubos de ½ pulgada
  • 1 pimiento verde pequeño, en rodajas finas (opcional)
  • Huevo frito (uno por porción) (opcional)
  • Uvas (un puñado) (opcional)
  • Pimientos de Guindilla en vinagre (opcional)
  • Chorizo (en rodajas) (opcional)

Instrucciones:

  1. Cortar el pan duro en rodajas finas (alrededor de ½ cm de grosor). Luego, cortar cada rebanada en cubos pequeños, del tamaño de un garbanzo.
  2. Disolver la sal en el agua.
  3. Humedecer los cubos de pan uniformemente con el agua salada. ¡No sobresaturar!
  4. Cubrir el bol con un paño de cocina limpio y dejar reposar el pan durante al menos 2 horas, o incluso durante la noche, para que se ablande.
  5. Calentar la mitad del aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto.
  6. Añadir el pimiento verde en rodajas (si se usa) y sofreír hasta que esté tierno y ligeramente dorado. Retirar de la sartén y reservar.
  7. Añadir los cubos de panceta a la sartén y cocinar hasta que estén crujientes y dorados. Retirar de la sartén y reservar sobre papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
  8. Añadir el aceite de oliva restante a la sartén.
  9. Añadir los dientes de ajo machacados y cocinar a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes, teniendo cuidado de no quemarlos.
  10. Retirar y desechar los dientes de ajo.
  11. Añadir el pimentón al aceite infundido y remover rápidamente para evitar que se queme.
  12. Añadir inmediatamente los cubos de pan humedecidos a la sartén.
  13. Con una espátula, empezar a remover y voltear el pan constantemente. ¡Esta es la clave para unas migas perfectas!
  14. Continuar cocinando y removiendo durante 20-25 minutos, o hasta que las migas estén doradas, ligeramente crujientes en los bordes y cocidas uniformemente. La textura debe ser ligeramente húmeda pero no empapada.
  15. Incorporar el pimiento verde salteado y la panceta crujiente a las migas.
  16. Servir inmediatamente, cubierto con un huevo frito (si se desea) y cualquier otro ingrediente elegido.