Ingredientes:

  • 4 filetes de merluza (170g cada uno)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (más extra para rociar)
  • 1 cucharada de harina de trigo (opcional)
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (150g)
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de hojas de perejil fresco, picadas
  • ½ taza de vino blanco seco (Albariño o Verdejo)
  • 1 taza de caldo de pescado (o caldo de verduras)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 huevo duro, picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Seque los filetes de merluza con papel de cocina. Sazone con sal y pimienta. Enharine ligeramente (opcional).
  2. Caliente aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla y cocine hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más.
  3. Añada el perejil picado a la sartén y cocine por 30 segundos. Vierta el vino blanco y raspe los trozos dorados del fondo de la sartén. Reduzca el vino a la mitad.
  4. Vierta el caldo de pescado. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, permitiendo que la salsa espese. Sazone con sal, pimienta y zumo de limón.
  5. Coloque suavemente los filetes de merluza en la salsa a fuego lento. Cubra la sartén y cocine durante 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté cocido.
  6. Decore con huevo duro picado (si lo usa) y un chorrito de aceite de oliva. Sirva inmediatamente esta deliciosa merluza en salsa verde.