Ingredientes:

  • 600 g de lomos de merluza frescos
  • 200 g de almejas frescas
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta blanca molida
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo laminados finamente
  • 15 g de harina de trigo
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 300 ml de caldo de pescado casero (fumet)
  • 20 g de perejil fresco picado finamente

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la cazuela a fuego medio.
  2. Sofreír los ajos laminados lentamente hasta que estén translúcidos, evitando que se doren. Nota: Si el ajo se tuesta, la salsa sabrá amarga
  3. Incorporar la harina y remover durante 1 o 2 minutos.
  4. Verter el vino blanco y remover constantemente hasta que el alcohol se evapore y el líquido reduzca a la mitad.
  5. Añadir el caldo de pescado caliente y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que la salsa espese y brille.
  6. Sazonar los lomos de merluza con sal y pimienta blanca.
  7. Colocar los lomos en la salsa junto con las almejas.
  8. Tapar la cazuela y cocinar durante 5 minutos hasta que las almejas se abran y el pescado esté opaco.
  9. Añadir el perejil fresco picado, apagar el fuego y retirar inmediatamente.