Ingredientes:
- 600 g de merluza fresca (4 rodajas de 150g cada una)
- 2 dientes de ajo grandes
- 15 g de harina de trigo (1 cucharada sopera)
- 60 ml de vino blanco seco
- 200 ml de caldo de pescado o fumet
- 42 g de aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas)
- 10 g de perejil fresco picado
- 2 g de sal fina
- 1 g de pimienta blanca
Instrucciones:
- Secar el pescado. Usa papel de cocina para eliminar toda la humedad de los 600 g de merluza.
- Sazonar ligeramente. Esparce los 2 g de sal y el gramo de pimienta blanca por ambos lados de las rodajas.
- Dorar el ajo. Calienta los 42 g de aceite en la cazuela y añade los 2 dientes de ajo laminados hasta que dancen y huelan a gloria sin ponerse marrones.
- Tostar la harina. Incorpora los 15 g de harina y remueve con energía durante 60 segundos hasta que burbujee suavemente.
- Verter el vino. Añade los 60 ml de vino blanco y deja que evapore el alcohol durante 2 minutos.
- Incorporar el caldo. Vierte los 200 ml de caldo de pescado caliente y remueve para crear una base lisa y sin grumos.
- Introducir la merluza. Coloca las rodajas en la cazuela con cuidado. La piel debe estar en contacto con el fondo si es posible.
- Iniciar el vaivén. Mueve la cazuela de forma circular sobre el fuego durante 5 minutos hasta que la salsa espese y brille.
- Añadir el perejil. Esparce los 10 g de perejil picado un minuto antes de apagar el fuego.
- Reposar y servir. Apaga el fuego y deja que el calor residual termine la cocción durante 2 minutos antes de emplatar.