Ingredientes:

  • 6 pimientos choriceros secos
  • 600g de cebollas rojas (aprox. 3 unidades grandes)
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 50g de pan sopako o pan duro tostado
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra
  • 500ml de caldo de pescado casero (fumet)
  • 800g de lomos de merluza fresca (4 lomos de 200g cada uno)
  • 20g de harina de trigo para rebozar
  • Sal al gusto
  • Pimienta blanca al gusto

Instrucciones:

  1. Retira las semillas de los pimientos choriceros y escáldalos en agua hirviendo durante 5 minutos. Raspa la pulpa con una cuchara y reserva.
  2. En una cazuela con el aceite de oliva, pocha la cebolla roja y el ajo a fuego muy lento durante 25-30 minutos hasta que la cebolla esté fundente y caramelizada.
  3. Añade el pan tostado troceado y la pulpa de los pimientos. Rehoga 2 minutos, vierte el caldo de pescado y deja cocer el conjunto 15 minutos adicionales.
  4. Pasa la salsa por un pasapurés o chino para obtener una textura fina y mantener el color rojo vibrante. Rectifica de sal.
  5. Sazona los lomos de merluza, pásalos ligeramente por harina y colócalos en la cazuela con la salsa, preferiblemente con la piel hacia arriba. Cocina a fuego suave durante 5 minutos para que el pescado se confite y suelte su gelatina.