Ingredientes:

  • 1 kg de Patatas (tipo Yukon Gold o Monalisa), peladas y cortadas en rodajas de 0.5 cm
  • 1 Pimiento rojo grande (150 g), cortado en tiras gruesas
  • 1 Cebolla morada mediana (120 g), cortada en juliana
  • 150 g de Tomates cherry, cortados por la mitad
  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) para vegetales
  • 1 cucharadita de Sal marina gruesa
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 4 Filetes de Merluza o Corvina (180-200 g cada uno), sin piel ni espinas
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva para pescado
  • 1 Limón, cortado en rodajas finas (opcional)
  • 120 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) para el aliño
  • 6 dientes de Ajo, laminados finamente
  • 1 a 2 Guindillas secas (Cayena o Bird’s Eye Chili), enteras o en rodajas
  • 3 cucharadas de Perejil fresco, picado muy fino

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Forrar la bandeja de horno si se desea.
  2. Sazonar los Vegetales: En la bandeja, combine las rodajas de patata, pimiento, cebolla y tomates cherry. Rocíe con 60 ml de AOVE, sal y pimienta. Mezcle bien con las manos.
  3. Hornear la Base: Coloque las patatas y vegetales en una capa uniforme y hornee durante 15 minutos. El objetivo es que las patatas comiencen a ablandarse.
  4. Preparar el Pescado: Mientras las verduras se hornean, seque los filetes de pescado con papel de cocina y sazone con sal y pimienta.
  5. Añadir el Pescado: Retire la bandeja del horno. Haga espacio en el centro para colocar los filetes. Coloque rodajas de limón sobre el pescado (opcionalmente) y rocíe el pescado con 1 cucharada de aceite de oliva.
  6. Hornear Final: Vuelva a meter la bandeja al horno. Hornee durante 8 a 12 minutos, hasta que el pescado esté listo y se desmenuce fácilmente (temperatura interna de 63°C).
  7. Infusionar el Aceite: Justo antes de que el pescado termine, caliente los 120 ml de AOVE en un cazo pequeño a fuego medio-bajo.
  8. Dorar el Ajo: Añada las láminas de ajo y las guindillas. Cocine lentamente, removiendo, hasta que el ajo esté ligeramente dorado y crujiente (unos 3 minutos). Retire del fuego inmediatamente para evitar que amargue.
  9. Añadir el Perejil: Incorpore el perejil picado al aceite caliente; chisporroteará al contacto.
  10. Servir: Retire el pescado y las verduras del horno. Sirva inmediatamente y vierta generosamente el aliño caliente de ajo y guindilla directamente sobre el pescado y los vegetales. Acompañe con pan para mojar.