Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 150g)
  • 1 pimiento verde, finamente picado (aprox. 100g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 lata (400g) de tomate triturado
  • 1/2 taza de vino blanco seco (120 ml)
  • 1 taza de caldo de pescado (240 ml)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • Una pizca de hebras de azafrán (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 filetes de merluza (170g cada uno), con o sin piel
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 1/4 taza de harina de trigo (30g), para enharinar
  • Perejil fresco, picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Sofríe la cebolla y el pimiento en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agrega el ajo y cocina brevemente.
  2. Incorpora el tomate triturado, el vino blanco, el caldo de pescado, el pimentón ahumado, el tomillo y el azafrán (si lo usas). Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición a fuego lento y cocina durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.
  3. Enharina ligeramente los filetes de merluza, sacudiendo el exceso.
  4. Calienta aceite de oliva en una sartén aparte a fuego medio-alto. Sella los filetes durante 1-2 minutos por lado, hasta que estén ligeramente dorados. Esto agrega sabor adicional, pero se puede omitir para una textura más delicada.
  5. Coloca suavemente los filetes de merluza en la salsa a fuego lento, asegurándote de que estén mayormente sumergidos. Cubre la sartén y cocina durante 8-10 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar los 63°C.
  6. Decora con perejil fresco y sirve inmediatamente la merluza a la marinera.