Ingredientes:
- 4 filetes de merluza (170g cada uno), sin piel ni espinas
- 700g de patatas, preferiblemente variedades cerosas, peladas y cortadas en cuartos
- Agua, suficiente para cubrir las patatas y el pescado durante la cocción
- Sal marina, al gusto
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de pimentón dulce de La Vera
- 1/4 cucharadita de pimentón picante de La Vera (opcional)
- 1 diente de ajo, picado muy fino
- Perejil fresco, picado finamente, para decorar
Instrucciones:
- Cocinar las patatas: Colocar las patatas peladas y cortadas en cuartos en una olla grande. Cubrir con agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernas pero no blandas (unos 15-20 minutos). Comprobar la cocción pinchando con un tenedor.
- Cocinar el pescado: Colocar suavemente los filetes de merluza sobre las patatas en la olla. El pescado debe estar sumergido en el agua. Reducir el fuego a fuego lento y cocinar hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor (unos 5-7 minutos, dependiendo del grosor). ¡No cocinar demasiado!
- Preparar el aliño: Mientras se cocinan el pescado y las patatas, preparar el aliño. En una cacerola pequeña, calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añadir el ajo picado y sofreír suavemente hasta que esté fragante (unos 30 segundos). ¡Tener cuidado de no quemar el ajo!
- Infundir el pimentón: Retirar la cacerola del fuego e incorporar inmediatamente el pimentón dulce y el pimentón picante opcional. Remover rápida y completamente para evitar que el pimentón se queme. Reservar.
- Montar y servir: Con una espumadera, retirar con cuidado las patatas y el pescado de la olla y colocarlos en una fuente de servir. Rociar generosamente con el aliño de aceite de pimentón. Decorar con perejil fresco picado. Servir inmediatamente.