Ingredientes:

  • 2 lomos de merluza de pincho (aprox. 200g cada uno, corte grueso)
  • 10 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra para sellar
  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Arbequina
  • 4 dientes de ajo grandes laminados
  • 1 guindilla de cayena
  • 15 ml de vinagre de sidra
  • Sal de escamas al gusto
  • 10 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Salar los lomos de merluza 5 min antes. En una sartén antiadherente con 10ml de aceite, sellar la merluza empezando por la piel durante 3 minutos y luego 1 minuto por el lado de la carne. Retirar a una fuente precalentada.
  2. En la misma sartén, añadir los 60ml de aceite restantes y los ajos laminados. Cocinar hasta que bailen y alcancen un tono pajizo o caoba claro.
  3. Añadir la guindilla y retirar del fuego inmediatamente para evitar que el ajo amargue.
  4. Verter el vinagre de sidra sobre el aceite caliente con precaución. Realizar movimientos circulares en la sartén para ligar el vinagre con el aceite y los jugos del pescado.
  5. Verter el refrito emulsionado sobre los lomos de merluza, espolvorear el perejil fresco y servir de inmediato.