Ingredientes:
- 4 unidades Claras de Huevo Grandes (aproximadamente 120g)
- 50 g Azúcar Blanco Granulado (Para Claras)
- 1/4 cdta Crémor Tártaro (opcional, recomendado)
- 250 g Azúcar Blanco Granulado (Para Almíbar)
- 60 ml Agua (Para Almíbar)
- 1/2 cdta Esencia de Vainilla o Almendra (opcional)
Instrucciones:
- Montar el Equipo: Asegúrese de que el bowl de la batidora y el batidor de globo estén impecablemente limpios y secos. Cualquier rastro de grasa impedirá que las claras monten.
- Preparar el Jarabe: En una olla pequeña, combine el azúcar (250g) y el agua (60ml). No revuelva inicialmente. Coloque a fuego medio-alto y agregue el termómetro.
- Iniciar el Batido: Cuando el almíbar alcance los 110°C (230°F), comience a batir las claras a velocidad media-alta. Agregue el crémor tártaro (si usa).
- Agregar Azúcar Estabilizante: Cuando las claras estén espumosas, añada el azúcar (50g) gradualmente. Continúe batiendo hasta alcanzar picos suaves.
- Temperatura Crítica: Continúe cocinando el almíbar hasta que alcance los 115°C - 118°C (240°F - 245°F), la etapa de 'bola suave'. Retire inmediatamente del fuego.
- Incorporar el Almíbar: Reduzca la velocidad de la batidora a media-baja. Con la máquina funcionando, vierta el almíbar caliente en un chorro delgado y constante, asegurándose de que caiga entre el borde del tazón y el batidor.
- Subir la Velocidad y Batir: Una vez incorporado todo el almíbar, suba la velocidad a alta y bata sin parar.
- El 'Pico de Sueño': Continúe batiendo hasta que el merengue esté extremadamente brillante, los picos sean firmes y el exterior del bowl de la batidora esté frío al tacto (esto significa que el merengue italiano está estabilizado).
- Saborizar y Utilizar: Agregue el extracto de vainilla en el último minuto de batido. El merengue está listo para ser utilizado inmediatamente en cualquier postre.