Ingredientes:

  • 800 g de solomillo de cerdo (2 piezas de 400g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal fina
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 1 rama de romero fresco
  • 200 ml de Cava brut o extra brut
  • 150 ml de caldo de carne concentrado
  • 1 chalota finamente picada
  • 20 uvas blancas sin pepitas
  • 30 g de mantequilla muy fría en cubos
  • 1 cucharadita de miel

Instrucciones:

  1. Secar los 800 g de solomillo meticulosamente con papel absorbente.
  2. Salpimentar las piezas por todos sus flancos justo antes de entrar a la sartén.
  3. Calentar el aceite de oliva a fuego medio alto y sellar el cerdo hasta que se forme una costra color caoba, unos 4 minutos por lado. Añadir el romero fresco a la grasa de la sartén durante el last minute para liberar sus aceites esenciales.
  4. Retirar la carne a un plato y cubrirla con papel de aluminio, dejando que repose mientras haces la salsa.
  5. En la misma grasa, pochar la chalota picada hasta que esté traslúcida y suave.
  6. Verter los 200 ml de Cava para desglasar, raspando con fuerza el fondo para recuperar los jugos caramelizados. Reducir el líquido a la mitad. Añadir el caldo de carne y la miel, dejando hervir hasta que la salsa espese.
  7. Añadir las 20 uvas y cocinar 2 minutos; deben calentarse pero mantener su forma.
  8. Apagar el fuego e integrar los 30 g de mantequilla fría batiendo circularmente hasta que la salsa brille y espese.