Ingredientes:

  • 300g de alcachofas frescas
  • 200g de guisantes frescos
  • 200g de habas tiernas
  • 250g de judías verdes planas
  • 240g de zanahorias
  • 200g de puntas de espárragos trigueros
  • 250g de coliflor
  • 2 dientes de ajo
  • 150g de cebolla morada
  • 60g de jamón ibérico
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 100ml de vino blanco seco
  • 500ml de caldo de verduras

Instrucciones:

  1. Limpia las alcachofas retirando las hojas duras hasta llegar al centro pálido. Nota: Frota con limón para evitar que se oxiden y oscurezcan.
  2. Escalda la coliflor, las judías, las habas y las zanahorias en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Busca que estén al dente, no blandas.
  3. Pasa inmediatamente los vegetales al bol con agua y hielo. Escurre bien tras dos minutos.
  4. En una cazuela ancha, calienta el aceite y sofríe la cebolla morada con el ajo hasta que estén transparentes y dulces.
  5. Añade el jamón ibérico y saltea 1 minuto para que suelte su grasa sin llegar a tostarse demasiado.
  6. Incorpora las alcachofas y las puntas de espárragos trigueros hasta que empiecen a dorarse levemente.
  7. Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore hasta que el olor sea suave y afrutado.
  8. Agrega el resto de vegetales escaldados y los guisantes frescos mezclando con movimientos envolventes.
  9. Cubre con el caldo de verduras y cocina a fuego medio durante 15 minutos hasta que el líquido reduzca a la mitad.
  10. Rectifica de sal y sirve caliente mientras el vapor desprende todo el aroma del campo.