Ingredientes:

  • 2 lbs (aprox. 1 kg) de mejillones frescos, limpios
  • 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco (como Albariño o Verdejo)
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 taza (50 g) de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza (30 g) de harina de trigo, más extra para rebozar
  • 2 tazas (475 ml) de leche entera, tibia
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada (aprox. 1/2 taza / 75 g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza (40g) de chorizo español, finamente picado (opcional)
  • 1/4 taza (20g) de tomates enlatados en cubitos, escurridos
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto, para el picante)
  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Jugo de 1/2 limón
  • Caldo de mejillones reservado (colado)
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 1 taza (100g) de pan rallado (panko preferido), sazonado con sal y pimienta
  • Aceite vegetal o de girasol, para freír

Instrucciones:

  1. Cocina al vapor los mejillones: Combine los mejillones, el vino blanco y la hoja de laurel en una olla grande. Tape y cocine al vapor hasta que los mejillones se abran (unos 5-7 minutos). Deseche los que no se abran. Reserve el caldo de los mejillones; cuélelo bien.
  2. Prepara los mejillones: Retire los mejillones de las conchas. Reserve las conchas para rellenar. Pique groseramente la carne de los mejillones.
  3. Haz la bechamel: Derrita la mantequilla en una cacerola. Agregue la harina y cocine durante 1-2 minutos (roux). Agregue gradualmente la leche tibia, asegurándose de que no se formen grumos. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese.
  4. Saltee los aromáticos: En una sartén aparte, saltee la cebolla y el ajo hasta que se ablanden. Agregue el chorizo (si lo usa) y cocine hasta que esté ligeramente dorado. Agregue los tomates en cubitos y el concentrado de tomate; cocine por unos minutos más.
  5. Combine y sazone: Agregue los aromáticos salteados y la carne de mejillón picada a la salsa bechamel. Agregue la pimienta de cayena, el pimentón ahumado, el jugo de limón y un poco del caldo de mejillón reservado para alcanzar la consistencia deseada (una consistencia espesa y untable). Sazone al gusto con sal y pimienta.
  6. Rellene las conchas de los mejillones: Coloque la mezcla de bechamel generosamente en las conchas de los mejillones reservadas.
  7. Reboza los mejillones: Pase cada concha de mejillón rellena por harina, luego sumérjala en huevo batido y finalmente cúbrala con pan rallado, asegurándose de que quede bien cubierta.
  8. Fríe los mejillones: Caliente el aceite en una olla profunda o freidora a 175°C (350°F). Fría los mejillones rellenos en tandas hasta que estén dorados y crujientes (unos 2-3 minutos por lado). No sobrecargue la olla.
  9. Escurra y sirva: Retire los mejillones fritos con unas pinzas y escúrralos sobre una rejilla. Sirva inmediatamente los mejillones tigres.