Ingredientes:
- 900g de mejillones frescos, limpios
- 1 cda de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ taza de cebolla picada
- ½ taza de vino blanco seco (Albariño o Verdejo)
- 1 hoja de laurel
- ½ cdta de pimentón de la Vera
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
- Perejil fresco picado (para decorar)
- 400g de tomate triturado enlatado
- 1 cda de pasta de tomate
- ¼ taza de líquido de cocción de los mejillones
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Gajos de limón para servir (opcional)
Instrucciones:
- Limpia los mejillones a fondo bajo agua fría. Desbarba si es necesario. Desecha los mejillones abiertos que no se cierran al golpear.
- Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla y sofríe hasta que estén suaves y fragantes, unos 3-5 minutos. Ten cuidado de no quemar el ajo.
- Vierte el vino blanco y lleva a fuego lento, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Agrega la hoja de laurel, el pimentón de la Vera y las hojuelas de pimiento rojo (si las usas).
- Agrega el tomate triturado y la pasta de tomate. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
- Agrega los mejillones a la olla, cubre herméticamente y cocina al vapor durante 5-7 minutos, o hasta que los mejillones se hayan abierto. Desecha los mejillones que no se abran.
- Retira los mejillones a una fuente para servir. Agrega ¼ taza de líquido de cocción de los mejillones a la salsa marinera y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos adicionales para espesar ligeramente.
- Vierte la salsa marinera sobre los mejillones. Decora con perejil fresco. Sirve inmediatamente con gajos de limón (si lo deseas).