Ingredientes:
- 500 g de tofu suave
- 5 g de sal
- 1000 ml de agua
- 120 g de carne de res molida
- 30 ml de aceite vegetal
- 45 g de Doubanjiang
- 15 g de Douchi
- 15 g de jengibre fresco
- 20 g de ajo
- 240 ml de caldo de res
- 15 ml de salsa de soja
- 5 g de azúcar
- 3 g de pimienta de Sichuan tostada y molida
- 10 g de almidón de maíz
- 30 ml de agua fría
- 20 g de cebollino
Instrucciones:
- Llevar el agua a punto de ebullición con los 5 g de sal. Añadir los 500 g de tofu cortado en cubos de 2 cm y cocinar a fuego lento durante 2 minutos. Escurrir cuidadosamente.
- Calentar los 30 ml de aceite vegetal en un wok a fuego medio-alto. Añadir los 120 g de carne de res molida y cocinar hasta que esté dorada y alcance una temperatura interna de 71°C (160°F). Incorporar los 45 g de Doubanjiang y sofreír durante 1 minuto hasta que el aceite se torne rojo intenso.
- Añadir los 20 g de ajo picado, los 15 g de jengibre picado y los 15 g de Douchi. Saltear durante 30 segundos sin dejar que el ajo se queme.
- Verter los 240 ml de caldo de res, los 15 ml de salsa de soja y los 5 g de azúcar. Cuando empiece a hervir, incorporar los cubos de tofu blanqueados. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
- Disolver los 10 g de almidón de maíz en los 30 ml de agua fría. Verter la mezcla lentamente en el wok mientras se remueve con suavidad hasta que la salsa espese y quede brillante.
- Retirar del fuego y espolvorear los 3 g de pimienta de Sichuan molida y los 20 g de cebollino picado.