Ingredientes:

  • 1 bloque (400g) de tofu blando o sedoso, cortado en cubos de 1.5 cm
  • 200g de carne de cerdo picada (o carne de res)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de doubanjiang (pasta de frijoles fermentados de Sichuan)
  • 1 cucharada de douchi (frijoles negros fermentados), picados finamente
  • 1 cucharadita de jengibre fresco, picado finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita de copos de chile (opcional)
  • 250 ml de caldo de pollo o vegetal
  • 1 cucharada de salsa de soja clara
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua fría
  • Cebollín fresco, picado finamente
  • Pimienta de Sichuan en polvo
  • Aceite de chile (opcional)

Instrucciones:

  1. Hierve agua y añade los cubos de tofu. Escurre y reserva.
  2. Calienta el aceite en el wok a fuego medio-alto. Añade la carne picada y cocina hasta que esté dorada y desmenuzada. Retira la carne del wok y reserva.
  3. En el mismo wok, añade el doubanjiang, douchi, jengibre, ajo y los copos de chile (si los usas). Sofríe durante 1-2 minutos.
  4. Vierte el caldo de pollo o vegetal en el wok. Lleva a ebullición.
  5. Incorpora el tofu escurrido y la carne picada al wok. Baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos.
  6. Remueve la mezcla de maicena y agua y añádela lentamente al wok, removiendo constantemente hasta que la salsa espese.
  7. Incorpora la salsa de soja clara, el azúcar y el aceite de sésamo. Remueve y cocina durante un minuto más.
  8. Sirve el Mapo Tofu caliente, espolvoreado con cebollín fresco y pimienta de Sichuan en polvo. ¡Un buen chorrito de aceite de chile nunca viene mal!