Ingredientes:

  • 800 g de magro de cerdo (aguja o paleta), cortado en cubos de 3 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca grande, picada muy fina
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 1 pimiento verde tipo italiano, picado pequeño para un toque herbal
  • 500 g de tomate triturado natural
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Secar la carne. Pasa un papel de cocina por los cubos de Magro de cerdo para eliminar la humedad superficial.
  2. Sellar el cerdo. Calienta el aceite y dora la carne por tandas hasta que veas una costra dorada y brillante. Retira y reserva.
  3. Pochar los vegetales. En la misma grasa, añade la cebolla, el ajo y el pimiento. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse.
  4. Aromatizar. Incorpora el pimentón de la Vera y remueve rápido durante 10 segundos.
  5. Desglasar. Vierte el vino blanco y raspa el fondo con la espátula hasta que no queden restos pegados. Deja evaporar el alcohol (2 minutos).
  6. Crear la salsa. Añade el tomate triturado, el azúcar y la hoja de laurel. Cocina 5 minutos hasta que el tomate pierda su color crudo.
  7. Guisado principal. Reincorpora la carne y sus jugos a la olla. Baja el fuego al mínimo.
  8. Cocción lenta. Tapa y deja cocinar durante 30-35 minutos hasta que la carne esté tierna al pincharla.
  9. Ajuste final. Prueba y rectifica de sal y pimienta. Si la salsa está muy líquida, destapa los últimos 5 minutos.
  10. Reposo. Apaga el fuego y deja asentar 5 minutos antes de servir. Notarás cómo la salsa se vuelve aterciopelada.