Ingredientes:

  • 2 magrets de pato (aproximadamente 200-250 gramos cada uno)
  • Sal gruesa, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 naranja agria (o 1 naranja normal + 1 cucharada de vinagre de vino blanco)
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 chalota, finamente picada
  • 50 ml de vino tinto (un Rioja joven va de maravilla)
  • 50 ml de caldo de pollo (bajo en sodio)
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal

Instrucciones:

  1. Prepara el Magret: Seca bien la piel del magret con papel de cocina. Haz cortes superficiales en forma de rejilla, sin llegar a la carne. Sazona con sal gruesa y pimienta por ambos lados.
  2. Marca el Magret: Coloca los magrets, con la piel hacia abajo, en una sartén fría. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la piel esté crujiente y dorada, y haya soltado gran parte de su grasa (unos 8-10 minutos).
  3. Retira la Grasa: Retira el exceso de grasa de la sartén, reservando una cucharada para la salsa.
  4. Termina la Cocción: Voltea los magrets y cocina al punto deseado (3-5 minutos para término medio). Utiliza un termómetro para asegurar la temperatura interna (54-57°C para término medio).
  5. Reposa el Magret: Retira los magrets de la sartén y déjalos reposar durante unos 5 minutos antes de cortarlos.
  6. Prepara la Salsa: Mientras reposa el magret, añade la chalota picada y el romero a la sartén con la grasa reservada. Sofríe hasta que estén blandos.
  7. Deglaze: Vierte el vino tinto y deja que se reduzca a la mitad.
  8. Añade el Jugo y la Miel: Agrega el zumo de naranja (y el vinagre, si es necesario), la miel y el caldo de pollo. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente.
  9. Enriquece la Salsa: Retira del fuego y añade la mantequilla. Remueve hasta que se derrita y la salsa quede brillante. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  10. Corta y Sirve: Corta el magret en lonchas finas. Sirve con la salsa de naranja agria y romero.