Ingredientes:
- 400 g de macarrones de trigo duro (Pennete o Rigatoni)
- 150 g de guanciale o panceta curada de calidad
- 4 yemas de huevo grandes
- 1 huevo entero
- 80 g de queso Pecorino Romano rallado
- 1 cucharada sopera de pimienta negra en grano recién machacada
- 4 litros de agua
- 40 g de sal marina
Instrucciones:
- Hervir agua. Pon los 4 litros de agua con los 40 g de sal marina.
- Cocer pasta. Añade los 400 g de macarrones y cocina hasta que estén al dente.
- Dorar guanciale. Corta los 150 g de guanciale en tiras y saltéalos hasta que estén transparentes y crujientes.
- Preparar crema. Bate las 4 yemas, el huevo entero y los 80 g de Pecorino en un bol.
- Machacar pimienta. Tritura la cucharada de pimienta y mézclala con los huevos.
- Reservar agua. Antes de escurrir, guarda una taza del agua de cocción.
- Unir grasas. Echa la pasta a la sartén con el guanciale y su grasa.
- Templar mezcla. Añade un chorrito de agua caliente a los huevos mientras bates rápido.
- Emulsionar final. Vierte los huevos sobre la pasta fuera del fuego y remueve hasta que la salsa brille.