Ingredientes:

  • 2 lubinas enteras, limpias y sin escamas (aproximadamente 400-500g cada una)
  • 1 kg de patatas nuevas, lavadas y cortadas en rodajas de 0.5 cm de grosor
  • 1 cebolla grande, cortada en juliana fina
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 1 pimiento verde, cortado en tiras
  • 4 dientes de ajo, laminados
  • 1 limón, cortado en rodajas
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Un puñado de perejil fresco picado
  • Unas ramitas de tomillo fresco
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: Un chorrito de vino blanco (50 ml)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. En un bol, mezclar las patatas, la cebolla, los pimientos, el ajo, sal, pimienta y la mitad del aceite de oliva.
  3. Extender las patatas y verduras en la bandeja del horno, creando una cama uniforme.
  4. Sazonar las lubinas por dentro y por fuera con sal y pimienta. Rellenar el interior de cada lubina con unas rodajas de limón y unas ramitas de tomillo.
  5. Colocar las lubinas sobre la cama de patatas y verduras.
  6. Rociar la lubina y las patatas con el resto del aceite de oliva. Opcionalmente, rociar con un chorrito de vino blanco.
  7. Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que la lubina esté cocida y las patatas estén tiernas y doradas.
  8. Espolvorear con perejil fresco picado y servir inmediatamente la lubina al horno con patatas.