Ingredientes:

  • 2 papas grandes (Russet o Cancha), cortadas en bastones gruesos
  • 1 L de aceite vegetal para freír
  • Sal y pimienta al gusto
  • 600 g de lomo fino o solomillo de res, cortado en tiras de 3 cm
  • 1 Cda. (15 ml) de salsa de soya oscura (sillao)
  • 1 Cda. (15 ml) de vinagre de vino tinto (para marinar)
  • 1 Cda. (15 ml) de pasta de ají amarillo (opcional)
  • 1 diente de ajo grande, picado finamente
  • 3 Cdas. (45 ml) de aceite vegetal o de girasol (para el wok)
  • 1 cebolla roja mediana, cortada en gajos gruesos
  • 2 tomates Roma grandes, sin semillas, cortados en gajos gruesos
  • 2 ajíes amarillos frescos (o pimientos morrones), sin venas ni semillas, cortados en juliana gruesa
  • 3 Cdas. (45 ml) de salsa de soya oscura (sillao) (para saltear)
  • 2 Cdas. (30 ml) de vinagre de vino tinto (para saltear)
  • 1 cdta. (5 g) de comino molido
  • 1 cdta. (5 g) de orégano seco
  • 3 Cdas. de culantro (cilantro) fresco, picado
  • 1/4 taza de caldo de res o agua (opcional)

Instrucciones:

  1. Marinar la Carne: En un bol, combine las tiras de lomo con la salsa de soya, el vinagre, el ajo, el ají amarillo (si usa), sal y pimienta. Deje reposar por 10 minutos mientras prepara los vegetales.
  2. Preparar las Papas: Corte las papas y séquelas muy bien. Caliente el aceite de freír a 160°C (320°F). Fría las papas en dos tandas hasta que estén doradas y tiernas por dentro. Sazone con sal y mantenga calientes.
  3. Sellar la Carne (Importante): Caliente el wok a fuego muy alto. Agregue la mitad del aceite de salteado. Una vez que el wok esté humeante, agregue la mitad de la carne. Saltee por 60-90 segundos hasta que la carne esté bien sellada y caramelizada. Retire inmediatamente y reserve. Repita con la carne restante y el aceite.
  4. Saltear los Vegetales: Regrese el wok al fuego alto. Si es necesario, agregue un toque más de aceite. Incorpore la cebolla roja y el ají amarillo (o pimientos). Saltee rápidamente por 30-45 segundos. Los vegetales deben mantenerse crujientes.
  5. Incorporar Tomate y Especias: Agregue los gajos de tomate y saltee por 15 segundos. Incorpore el comino y el orégano.
  6. Desglasar y Sazonar: Baje un poco el fuego. Vierta el vinagre de vino tinto directamente sobre la base del wok para desglasar (raspar los residuos caramelizados). Luego añada la salsa de soya. Si desea una salsa más abundante, agregue el caldo de res.
  7. Combinar: Regrese la carne sellada y los jugos que haya soltado al wok.
  8. Finalizar: Retire el wok del fuego. Agregue las papas fritas y el culantro (cilantro) fresco. Mezcle suavemente con movimientos envolventes para que el lomo, las papas y la salsa se integren. Sirva inmediatamente.