Ingredientes:

  • 1.5 kg lomo de cerdo entero
  • 75 g sal gruesa
  • 25 g pimentón dulce de La Vera
  • 10 g pimentón picante (opcional)
  • 5 g ajo en polvo
  • 5 g orégano seco
  • 2.5 g comino molido
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra (cantidad suficiente para cubrir)
  • 2-3 hojas de laurel
  • 4-5 dientes de ajo enteros, sin pelar y ligeramente aplastados
  • Una ramita de romero fresco (opcional)
  • Pimienta negra en grano

Instrucciones:

  1. Limpia el lomo y sécalo bien con papel de cocina.
  2. Mezcla todas las especias del curado en un bol. Embada el lomo completamente con la mezcla, asegurándote de que quede bien cubierto.
  3. Envuelve el lomo en un trapo limpio, colócalo en un recipiente y refrigera durante 7-10 días, dándole la vuelta cada día. El lomo irá perdiendo humedad.
  4. Después del curado, retira el lomo del trapo y enjuágalo ligeramente bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Sécalo muy bien con papel de cocina.
  5. Coloca el lomo en una olla o cacerola profunda. Cúbrelo completamente con aceite de oliva. Añade las hojas de laurel, los ajos aplastados, el romero y la pimienta en grano. Cocina a fuego muy bajo (casi confitado) durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 65-70°C.
  6. Deja que el lomo se enfríe completamente dentro del aceite.
  7. Una vez frío, coloca el lomo y el aceite de cocción en la orza de barro o tarro de cristal. Asegúrate de que el lomo esté completamente cubierto de aceite. Guarda en un lugar fresco y oscuro.