Ingredientes:

  • 1 kg lomo de cerdo entero
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • 3-4 dientes de ajo machacados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita pimentón dulce de La Vera
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • Sal gruesa al gusto
  • 50 ml vino blanco seco (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra para cubrir el lomo (aprox. 1-1.5 litros)

Instrucciones:

  1. Salpimentar generosamente el lomo por todos lados.
  2. Mezclar en un recipiente el aceite de oliva (los 100 ml), el ajo machacado, el laurel, el pimentón, el orégano, el comino y, si se usa, el vino blanco.
  3. Untar bien el lomo con la mezcla de especias.
  4. Colocar el lomo en el recipiente y cubrirlo con el resto de la marinada.
  5. Tapar y refrigerar durante al menos 24 horas, idealmente 48 horas, dándole la vuelta al lomo cada 12 horas para que se marine uniformemente.
  6. Retirar el lomo de la nevera al menos una hora antes de cocinarlo para que se atempere.
  7. Colocar el lomo en la olla grande y cubrirlo completamente con aceite de oliva.
  8. Cocinar a fuego muy bajo durante 1.5 a 2 horas, o hasta que esté muy tierno. La temperatura interna debe alcanzar los 70-75°C (158-167°F).
  9. Dejar enfriar completamente en el aceite.
  10. Una vez frío, retirar el lomo del aceite y escurrirlo bien.
  11. Cortar el lomo en rodajas o dejarlo entero, según prefieras.
  12. Colocar el lomo en frascos esterilizados y cubrirlo completamente con el aceite de confitar.
  13. Cerrar los frascos y refrigerar.