Ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao desalado (aprox. 180g cada uno)
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 10 g de harina de trigo
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 guindilla seca
  • 5 g de pimentón de la Vera
  • 400 g de patatas panaderas en rodajas de 0.5 cm
  • 100 g de pimientos rojos asados en tiras
  • 20 ml de vino blanco seco

Instrucciones:

  1. Secar cada lomo de bacalao con papel absorbente presionando firmemente hasta que esté totalmente seco al tacto. Opcionalmente, espolvorear una capa mínima de harina y sacudir el exceso.
  2. Calentar 30 ml de aceite de oliva en una sartén de acero inoxidable o hierro fundido hasta que empiece a humear ligeramente.
  3. Colocar los lomos con la piel hacia abajo, presionar ligeramente durante 10 segundos y cocinar sin mover durante 3-4 minutos hasta obtener una costra color caoba.
  4. Voltear los lomos y cocinar por 2 minutos más. Retirar el pescado y reservar en un plato caliente.
  5. En la misma sartén, añadir 40 ml de aceite de oliva, el ajo laminado y la guindilla hasta que el ajo esté dorado.
  6. Incorporar el pimentón de la Vera rápidamente para evitar que se queme y verter el vino blanco para desglasar los jugos de la sartén.
  7. Servir los lomos de bacalao sobre una base de patatas panaderas y pimientos rojos asados, napando con el refrito de ajo y pimentón.