Ingredientes:

  • 800 g de lomo de cerdo cortado en medallones de 2 cm
  • 4 dientes de ajo fresco machacados
  • 15 g de pimentón de la Vera ahumado
  • 60 ml de vinagre de vino blanco
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 10 g de sal marina
  • 3 g de pimienta negra recién molida
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra para la cocción

Instrucciones:

  1. Triturar los ajos con la sal y la pimienta en un mortero hasta formar una pasta. Nota: La sal actúa como abrasivo para romper el ajo.
  2. Incorporar el pimentón, el vinagre, el vino y el aceite. Mezcla bien hasta obtener una emulsión homogénea y brillante.
  3. Colocar los medallones de lomo en una bolsa hermética.
  4. Verter el adobo sobre la carne y añadir las hojas de laurel.
  5. Masajear la bolsa suavemente para cubrir cada pieza de Lomo Adobado, eliminar todo el aire posible y cerrar.
  6. Refrigerar durante 24 horas. Nota: No lo metas en el congelador, el frío debe ser de nevera.
  7. Retirar la carne del adobo y secar la superficie de cada medallón con papel absorbente. Este paso es crítico para el dorado.
  8. Calentar la sartén con el aceite a fuego medio alto.
  9. Sellar cada pieza durante 3-4 minutos por lado hasta obtener un color caoba intenso y un aroma tostado.
  10. Reposar la carne sobre una tabla durante 3 minutos antes de cortar.