Ingredientes:

  • 1 lomo de cerdo (de unos 1.5 kg), limpio de grasa excesiva
  • 2 kg de sal gruesa (sal marina o sal kosher)
  • 2 claras de huevo, ligeramente batidas
  • 1 cucharada de hierbas aromáticas secas (como romero, tomillo, orégano)
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino molido

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Machacar los ajos con el aceite, el pimentón y el comino en un mortero para preparar el adobo.
  3. Untar el lomo con el adobo, asegurándose de cubrirlo bien. Espolvorear el lomo con las hierbas aromáticas y la pimienta negra.
  4. En un bol grande, mezclar la sal gruesa con las claras de huevo batidas hasta obtener una consistencia de arena húmeda.
  5. Extender una capa de sal en la bandeja del horno (aproximadamente 1 cm de grosor). Colocar el lomo sobre la capa de sal.
  6. Cubrir el lomo completamente con el resto de la sal, presionando ligeramente para compactar la costra. ¡Que no quede ni un hueco!
  7. Hornear durante 45-60 minutos, o hasta que el termómetro de cocina inserido en el centro del lomo marque 63°C.
  8. Sacar el lomo del horno y dejarlo reposar durante 10-15 minutos antes de romper la costra de sal.
  9. Romper la costra de sal con cuidado y retirar el lomo, limpiándolo del exceso de sal. Cortar el lomo en rodajas y servir inmediatamente.