Ingredientes:

  • 2 tazas (400g) de arroz glutinoso
  • Agua (para remojar)
  • 500g de muslos de pollo deshuesados y sin piel
  • 1 cucharada (15ml) de salsa de soja clara
  • 1 cucharada (15ml) de salsa de soja oscura
  • 1 cucharadita (5ml) de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita (5g) de azúcar
  • 1/2 cucharadita (2.5g) de pimienta blanca molida
  • 1 cucharada (15ml) de vino de arroz Shaoxing (o jerez seco)
  • 1 cucharada (15g) de fécula de maíz
  • 2-3 setas shiitake secas
  • 2 salchichas chinas (Lap Cheong)
  • 1/4 taza (50g) de cebolleta picada
  • 1 taza (240ml) de agua (o caldo de pollo)
  • 2 cucharadas (30ml) de salsa de ostras
  • 1 cucharada (15ml) de salsa de soja oscura
  • 1 cucharadita (5g) de azúcar
  • 1 cucharadita (5g) de maicena mezclada con 2 cucharadas (30ml) de agua fría
  • 4 hojas de loto secas

Instrucciones:

  1. Remoja el arroz glutinoso en agua fría durante al menos 2 horas (o idealmente toda la noche).
  2. Mezcla los trozos de pollo con los ingredientes del marinado y déjalos reposar durante al menos 30 minutos.
  3. Sofríe el pollo marinado en una sartén hasta que esté casi cocido. Añade las setas shiitake, las salchichas chinas (si las usas) y la cebolleta.
  4. Escurre el arroz remojado y cuécelo al vapor durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté tierno pero aún un poco firme.
  5. En una sartén, combina el agua (o caldo), la salsa de ostras, la salsa de soja oscura y el azúcar. Lleva a ebullición y luego añade la mezcla de maicena para espesar la salsa.
  6. Mezcla suavemente el arroz cocido al vapor con la salsa y el relleno de pollo.
  7. Si usas hojas de loto, coloca una porción de la mezcla de arroz en el centro de cada hoja y dóblalas para formar un paquete. Si usas recipientes, simplemente reparte la mezcla en ellos.
  8. Coloca los paquetes de Lo Mai Gai (o los recipientes) en la vaporera y cocina al vapor durante otros 20-30 minutos, o hasta que estén bien calientes y los sabores se hayan integrado.
  9. Sirve caliente.