Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada (aprox. 1 taza)
  • 2 zanahorias, peladas y picadas (aprox. 1 taza)
  • 2 tallos de apio, picados (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Una pizca de pimienta de cayena (opcional)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 lata (400g) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • 8 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo (2 litros)
  • 1 hoja de laurel
  • 450g de lentejas marrones o verdes, enjuagadas
  • 115g de chorizo español, en rodajas
  • 1 patata pequeña, pelada y cortada en dados (aprox. 1 taza)
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado, para adornar
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Un chorrito de vinagre de Jerez (opcional, para realzar los sabores)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla, las zanahorias y el apio y sofreír hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos. Agregar el ajo, el pimentón ahumado, el comino, la cayena (si se usa) y el orégano; cocinar durante 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
  2. Agregar los tomates cortados en cubitos, el caldo de verduras (o caldo de pollo) y la hoja de laurel. Llevar a ebullición.
  3. Agregar las lentejas enjuagadas, el chorizo y la patata cortada en dados a la olla. Remover para combinar.
  4. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso se haya espesado ligeramente. Comprobar ocasionalmente para asegurarse de que haya suficiente líquido. Añadir más caldo si es necesario.
  5. Retirar la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar un chorrito de vinagre de Jerez (si se usa) para realzar los sabores.
  6. Adornar con perejil fresco y servir caliente.