Ingredientes:

  • 300g de lentejas pardinas secas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla morada grande picada
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 pimiento verde italiano en cubos
  • 1 puerro (parte blanca) picado
  • 2 zanahorias grandes en rodajas
  • 1 patata mediana chascada
  • 1 calabacín pequeño en dados
  • 100g de judías verdes frescas troceadas
  • 1 tomate maduro rallado
  • 1.2 litros de caldo de verduras
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 0.5 cucharadita de sal
  • 0.25 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Lavar las lentejas: Enjuaga los 300g de lentejas pardinas bajo el grifo hasta que el agua salga clara.
  2. Preparar el sofrito: Calienta 2 cucharadas de aceite en la olla y añade la cebolla morada, el ajo laminado y el pimiento verde. Cocina 10 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
  3. Incorporar el puerro: Añade el puerro picado y las zanahorias en rodajas. Sigue sofriendo 5 minutos más hasta que empiecen a ablandarse.
  4. Añadir el tomate: Vierte el tomate rallado. Cocina otros 5 minutos hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
  5. Sazonar con cuidado: Retira la olla del fuego un momento, añade la cucharadita de pimentón y remueve rápido.
  6. Chascar la patata: Añade la patata rompiendo los trozos con el cuchillo (metes la punta y tiras hacia arriba). Cocina 2 minutos hasta que los bordes de la patata se vean brillantes.
  7. Cubrir con caldo: Incorpora las lentejas, la hoja de laurel y vierte los 1.2 litros de caldo de verduras. Sube el fuego hasta que empiece a hervir.
  8. Cocción lenta: Baja el fuego al mínimo, tapa parcialmente y deja cocinar 35 minutos.
  9. Añadir verdes: Incorpora el calabacín en dados y las judías verdes. Cocina 10 minutos más hasta que las lentejas estén tiernas pero enteras.
  10. Reposo final: Apaga el fuego, ajusta de sal y pimienta, y deja reposar 5 minutos antes de servir.