Ingredientes:

  • 250 g de lentejas pardinas (1 1/4 tazas)
  • 500 g de costillas de cerdo frescas, troceadas
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo mediano, picado en cubitos
  • 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas
  • 2 cucharadas de tomate triturado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1.5 litros de agua o caldo de pollo

Instrucciones:

  1. Si usas lentejas que requieren remojo (no pardinas), remójalas la noche anterior. Corta las costillas en trozos y sazónalas con sal y pimienta. Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta el pimiento rojo y la zanahoria en cubitos.
  2. En la olla, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella las costillas por todos lados hasta que estén doradas. Retíralas de la olla y reserva.
  3. En la misma olla, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes (unos 5 minutos).
  4. Incorpora el pimiento rojo y la zanahoria. Cocina hasta que estén ligeramente blandos (unos 7-8 minutos).
  5. Agrega el pimentón dulce y el comino. Cocina durante 30 segundos, removiendo constantemente para que no se queme. Incorpora el tomate triturado y cocina por un par de minutos más.
  6. Vuelve a colocar las costillas en la olla. Añade las lentejas escurridas (si las remojaste).
  7. Cubre con agua o caldo de pollo (asegúrate de cubrir las lentejas con unos dos dedos de líquido). Añade las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las lentejas estén tiernas y las costillas estén suaves. Remueve ocasionalmente y añade más líquido si es necesario.
  8. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Retira las hojas de laurel antes de servir.