Ingredientes:

  • 2 lenguados frescos (300g cada uno), limpios y sin piel
  • 60g de harina de trigo de todo uso
  • 2g de sal marina fina
  • 1g de pimienta blanca molida
  • 20ml de aceite de oliva virgen extra
  • 80g de mantequilla sin sal
  • 20ml de zumo de limón amarillo fresco
  • 10g de perejil fresco picado
  • 15g de alcaparras escurridas

Instrucciones:

  1. Lavar y secar meticulosamente los lenguados con papel absorbente. Salpimentar por ambos lados y pasar por harina, sacudiendo para dejar solo una capa fina y casi invisible.
  2. Calentar el aceite de oliva y 20g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocinar el pescado 3-4 minutos por lado hasta que la costra esté dorada y firme. Reservar en una fuente caliente.
  3. Add the remaining butter to the same pan without cleaning, and melt the 60g of mantequilla restantes a fuego medio. Cocinar hasta que los sólidos lácteos se tornen color avellana (mantequilla noisette) y desprenda aroma a frutos secos.
  4. Retirar del fuego e incorporar inmediatamente el zumo de limón, el perejil y las alcaparras. Verter la salsa efervescente sobre los filetes de lenguado y servir al instante.