Ingredientes:

  • 2 Lenguados grandes limpios de aprox. 300g cada uno
  • 40g de Harina de trigo de todo uso
  • 50g de Mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 0.5 unidad de Zumo de limón
  • 1 manojo de Perejil fresco picado
  • 1 cucharada de Alcaparras (opcional)
  • Sal y Pimienta blanca
  • Al gusto

Instrucciones:

  1. Secar los filetes de lenguado con papel absorbente hasta que la superficie esté completamente mate para asegurar un dorado óptimo.
  2. Salpimentar el pescado por ambos lados. Pasar por la harina y sacudir enérgicamente para eliminar el exceso; debe quedar solo una capa casi invisible.
  3. Calentar una sartén amplia a fuego medio-alto con el aceite y la mitad de la mantequilla hasta que veas que deja de burbujear.
  4. Cocinar el lenguado durante 3-4 minutos hasta que los bordes se vean dorados y opacos.
  5. Dar la vuelta con mimo. Usa la espátula ancha para girar el pescado en un solo movimiento fluido. Cocina otros 2-3 minutos.
  6. Retirar el pescado a una fuente caliente. No lo tapes con aluminio o el vapor ablandará la costra.
  7. Limpiar rápidamente la sartén con un papel y añadir el resto de la mantequilla a fuego medio.
  8. Cocinar la mantequilla hasta que adquiera un color ámbar y huela a avellanas tostadas.
  9. Añadir el zumo de limón, las alcaparras y el perejil de golpe. Escucharás un siseo violento; es normal.
  10. Verter la salsa burbujeante sobre el pescado inmediatamente y servir sin esperar ni un segundo.