Ingredientes:
- 5 kg Patatas harinosas, peladas
- Sal gruesa
- 30 ml Aceite de oliva virgen extra
- 400 g Carne picada de ternera
- 1 Cebolla grande, finamente picada
- 2 Zanahorias medianas, picadas en brunoise
- 2 Tallos de apio, picados finamente
- 2 Dientes de ajo, machacados
- 750 ml Salsa de tomate natural triturado
- 120 ml Vino tinto seco
- 1 Hoja de laurel
- 1 cucharadita Orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- 75 g Mantequilla sin sal
- 75 g Harina de trigo todo uso
- 1 Litro Leche entera (tibia)
- Nuez moscada recién rallada
- Pimienta blanca
- 200 g Queso Mozzarella rallado
- 50 g Queso Parmesano rallado
Instrucciones:
- Cocer las patatas peladas en agua con sal hasta que estén tiernas, pero firmes. Escurrir y dejar enfriar ligeramente. Cortar en rodajas uniformes de unos 3-4 mm de grosor.
- Elaborar el Ragú: Sofreír cebolla, zanahoria y apio en AOVE. Añadir la carne y dorarla. Desglasar con el vino, incorporar el tomate, laurel y orégano. Cocinar a fuego lento durante al menos 45 minutos hasta que espese. Sazonar.
- Preparar la Bechamel: Derretir la mantequilla, añadir la harina y cocinar 2 minutos (roux). Incorporar la leche tibia gradualmente, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocinar hasta que espese. Sazonar con sal, pimienta blanca y abundante nuez moscada.
- Montaje: Precalentar el horno a 190°C (375°F). Cubrir el fondo de la fuente con bechamel, luego una capa de patata, seguida de ragú, bechamel y mozzarella. Repetir las capas.
- Terminar con la última capa de patata, cubrir con el resto de bechamel y espolvorear con el queso Parmesano.
- Hornear durante 30-35 minutos o hasta que la superficie esté burbujeante y dorada. Dejar reposar 10-15 minutos antes de cortar y servir.