Ingredientes:

  • 2 tazas (480 ml) de Leche entera (a temperatura ambiente)
  • 1 ½ tazas (180 gramos) de Harina de trigo (todo uso, tamizada)
  • 3 unidades de Huevos grandes
  • 3 cucharadas soperas (45 gramos) de Mantequilla sin sal derretida (más extra para la sartén)
  • ½ cucharadita (2.5 gramos) de Sal fina
  • 1.5 libras (700 gramos) de Carne molida (res y cerdo, mezcla)
  • 1 unidad mediana (150 gramos) de Cebolla amarilla (picada finamente)
  • 1 unidad mediana (80 gramos) de Zanahoria (picada muy finamente)
  • 1 tallo (50 gramos) de Apio (picado muy finamente)
  • 3 dientes (15 gramos) de Ajo (triturados o picados)
  • ½ taza (120 ml) de Vino tinto seco
  • 1 lata de 28 oz (800 gramos) de Tomate triturado (enlatado)
  • ½ taza (120 ml) de Caldo de res o agua
  • 3 cucharadas soperas (45 ml) de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 unidad de Hoja de laurel
  • Orégano seco, Sal, Pimienta (Al gusto)
  • 4 cucharadas soperas (60 gramos) de Mantequilla sin sal (para bechamel)
  • 4 cucharadas soperas (45 gramos) de Harina de trigo (todo uso, para bechamel)
  • 3 tazas (720 ml) de Leche entera tibia (para bechamel)
  • ¼ cucharadita (1 gramo) de Nuez moscada recién rallada
  • Sal y pimienta blanca (Al gusto)
  • 2 tazas (200 gramos) de Queso Mozzarella rallado
  • ½ taza (50 gramos) de Queso Parmesano rallado

Instrucciones:

  1. Preparar la Masa: Combinar la leche, los huevos, la mantequilla derretida y la sal en un tazón. Añadir la harina tamizada gradualmente, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y muy líquida. Dejar reposar 30 minutos (esto relaja el gluten y asegura panqueques más tiernos).
  2. Iniciar el Ragú: Calentar el aceite en la cazuela. Sofreír la cebolla, zanahoria y apio (el soffritto) a fuego medio-bajo por 8-10 minutos hasta que estén blandos. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
  3. Dorar la Carne: Subir el fuego. Añadir la carne molida y cocinar, desmenuzando con una cuchara, hasta que esté dorada. Escurrir el exceso de grasa si es necesario.
  4. Desglasar y Cocinar a Fuego Lento: Verter el vino tinto y raspar el fondo de la cazuela. Dejar reducir a la mitad. Añadir el tomate triturado, el caldo, la hoja de laurel, orégano, sal y pimienta. Bajar el fuego a mínimo, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante 45-60 minutos para que los sabores se desarrollen.
  5. Preparar la Bechamel: Derretir la mantequilla en una olla. Añadir la harina y cocinar el roux por 2 minutos (no debe dorarse). Retirar del fuego.
  6. Incorporar la Leche: Añadir la leche tibia gradualmente, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Regresar al fuego medio, cocinar sin dejar de remover hasta que espese lo suficiente para cubrir el reverso de una cuchara (unos 5-8 minutos). Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.
  7. Cocinar los Panqueques: Calentar la sartén antiadherente con un poco de mantequilla. Verter ¼ de taza de masa, girando la sartén rápidamente para cubrir el fondo con una capa muy fina. Cocinar por 1-2 minutos por lado, hasta que estén dorados ligeros. Apilar los panqueques sobre un plato.
  8. Montaje del Plato (Preparar los Rollos): Extender los panqueques. Rellenar cada uno con 2-3 cucharadas del ragú de carne y enrollar firmemente (como un canelón).
  9. Preparar la Fuente: Extender una capa fina de bechamel en el fondo de la fuente de hornear.
  10. Colocar y Cubrir: Colocar los panqueques rellenos juntos en la fuente. Cubrir con el resto de la salsa bechamel.
  11. Gratinar: Espolvorear generosamente con la mezcla de mozzarella y queso parmesano.
  12. Hornear: Hornear en horno precalentado a 375°F (190°C) durante 25-30 minutos, o hasta que el centro esté burbujeante y el queso esté dorado y gratinado.
  13. Reposo: Dejar reposar fuera del horno durante 10-15 minutos antes de servir. ¡Esto permite que el plato se asiente y facilita el corte!