Instrucciones:
- Preparación del Ragú: Dorar las carnes en la olla. Retirar. Sofreír el soffritto (cebolla, zanahoria, apio) en el mismo aceite hasta que esté muy tierno.
- Desglasado y Cocción Lenta: Volver la carne a la olla. Añadir el vino tinto y dejar evaporar el alcohol. Incorporar tomate triturado, caldo, laurel, sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego muy bajo por un mínimo de 1.5 horas.
- Preparación de la Bechamel: Derretir la mantequilla. Añadir la harina y cocinar por 2 minutos (roux). Retirar del fuego, añadir la leche tibia poco a poco, batiendo vigorosamente. Volver al fuego medio, llevar a ebullición suave hasta que espese. Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
- Precocción de la Pasta: Cocer las láminas de lasaña al dente si no son 'no-boil'. Escurrir y extender sobre papel film para que no se peguen.
- Precalentamiento y Base: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Untar ligeramente la fuente para hornear con un poco de Bechamel.
- Ensamblaje por Capas: Colocar una capa fina de Ragú, luego pasta, luego Bechamel, más Ragú, y espolvorear Mozzarella y Parmesano. Repetir hasta terminar con pasta, cubierta abundantemente con Bechamel y el resto de los quesos.
- Horneado: Hornear tapado con papel de aluminio durante 30 minutos. Retirar el aluminio y hornear 15-20 minutos más hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
- Reposo Obligatorio: Dejar reposar la lasaña fuera del horno durante 10-15 minutos antes de cortar para asentar los jugos.