Ingredientes:
- chayotes medianos (600 g), pelados y en cubos
- cucharadas (30 ml) de aceite vegetal o manteca de cerdo
- /2 taza (120 ml) de cebolla blanca finamente picada
- dientes de ajo picados
- jitomates medianos (250 g), licuados
- /4 taza (60 ml) de caldo de pollo o vegetal
- ramita de epazote fresco
- cucharadita (5 g) de orégano seco mexicano
- /2 taza (100 g) de queso Cotija desmoronado
- Sal y pimienta negra al gusto
- tazas (360 g) de harina de maíz nixtamalizado (o discos pre-hechos)
- /2 cucharadita (3 g) de sal fina para la masa
- taza (240 ml) de agua tibia para la masa
- Aceite suficiente para freír (aprox. 500 ml)
Instrucciones:
- Cocer los chayotes en agua hirviendo o al vapor hasta que estén tiernos pero firmes (15-20 minutos). Escurrir muy bien y reservar.
- En una cazuela, calentar el aceite. Sofreír la cebolla hasta transparentar y añadir el ajo por un minuto.
- Agregar el jitomate licuado, orégano, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio hasta que espese ligeramente (unos 5 minutos).
- Incorporar los chayotes cocidos y el caldo. Añadir la rama de epazote entera. Tapar y dejar guisar a fuego bajo por 10 minutos para que absorban el sabor.
- Retirar la rama de epazote. Rectificar sazón. Retirar del fuego e incorporar el queso Cotija desmoronado. Dejar enfriar el relleno completamente.
- Si usa masa casera: Mezclar harina, sal y agua hasta formar una masa suave y dejar reposar 15 minutos. Extender la masa (o usar discos comprados) y cortar círculos.
- Colocar una cucharada del guiso frío en el centro de cada círculo de masa, dejando un margen limpio.
- Humedecer ligeramente el borde de la masa con agua. Doblar para formar una media luna y sellar firmemente los bordes con los dedos o un tenedor (repulgue).
- Calentar el aceite para freír a 175°C (350°F). Freír las empanadas en tandas hasta que estén doradas y crujientes (3-4 minutos por lado).
- Retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente. Servir inmediatamente, idealmente acompañadas de salsa verde.