Ingredientes:

  • 450g carne de cerdo molida (o pollo, pavo o res)
  • 15ml aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 chalote, picado
  • 1 chile rojo, finamente picado (o más, al gusto)
  • 2.5cm jengibre, pelado y picado
  • 45ml salsa de pescado (¡nam pla!)
  • 30ml jugo de lima, recién exprimido
  • 15ml vinagre de arroz (o vinagre blanco)
  • 5ml azúcar
  • 2.5ml hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • 1/2 taza hojas de menta fresca, picadas
  • 1/2 taza hojas de cilantro fresca, picadas
  • 1/4 taza hojas de albahaca tailandesa fresca, picadas (opcional)
  • 1/4 taza cebollas verdes, en rodajas finas
  • 2 cucharadas arroz tostado en polvo (khao khua)
  • Hojas de lechuga (para servir)
  • Arroz pegajoso cocido (¡fundamental!)

Instrucciones:

  1. Tostar arroz crudo en una sartén seca hasta que esté dorado. Dejar enfriar y moler en polvo grueso.
  2. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la carne molida y cocinar hasta que esté dorada. Escurrir el exceso de grasa.
  3. Agregar el ajo, el chalote, el chile y el jengibre a la sartén. Sofreír durante 1 minuto, hasta que estén fragantes.
  4. En un tazón, batir la salsa de pescado, el jugo de lima, el vinagre de arroz, el azúcar y las hojuelas de pimiento rojo (si se usan).
  5. Verter la salsa sobre la carne y los aromáticos en la sartén. Revolver bien para combinar.
  6. Retirar del fuego y agregar la menta, el cilantro, la albahaca tailandesa (si se usa), las cebollas verdes y el arroz tostado en polvo. Agregar el arroz en polvo poco a poco.
  7. Servir el larb en hojas de lechuga y servir con arroz pegajoso. ¡A disfrutar!