Ingredientes:

  • 1 kg de langostinos crudos (previamente descongelados)
  • 3 litros de agua para la cocción
  • 200 g de sal gorda para el agua de cocción
  • 2 hojas de laurel seco
  • 2 litros de agua fría para el baño térmico
  • 2 cubiteras de hielo
  • 100 g de sal gorda para el baño de hielo

Instrucciones:

  1. Preparar la base de cocción: Llenar una olla de 5-6 litros con 3 litros de agua, añadir las hojas de laurel y 200g de sal gorda. Llevar a ebullición fuerte.
  2. Preparar el baño de fijación: En un bol grande, mezclar 2 litros de agua fría, el hielo abundante y 100g de sal gorda para crear una salmuera a 0°C.
  3. Cocer el marisco: Cuando el agua de la olla hierva a borbotones, introducir los langostinos de golpe. Esperar a que el agua recupere el hervor o pasen exactamente 3 minutos según el tamaño.
  4. Choque térmico: Retirar los langostinos con una espumadera y sumergirlos inmediatamente en el bol de agua con hielo.
  5. Reposo final: Dejar enfriar los langostinos en la salmuera helada entre 5 minutos hasta que estén completamente fríos al tacto.