Ingredientes:

  • 400g de langostinos grandes, pelados y desvenados
  • 1 cucharada de aceite de girasol (para dorar los langostinos)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de girasol (para el sofrito)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 2 cm), rallado finamente
  • 1 tomate mediano, cortado en cubitos pequeños
  • 1/2 cucharadita de chile en copos (o al gusto)
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1/4 cucharadita de comino en polvo
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo
  • 50 ml de agua
  • 200 ml de leche de coco
  • Cilantro fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Pela, desvena, lava y seca los langostinos. Sazona con sal y pimienta.
  2. Calienta aceite en la sartén a fuego alto. Dora los langostinos por ambos lados (aprox. 20 segundos por lado). Retira y reserva.
  3. En la misma sartén, añade más aceite. Sofríe la cebolla hasta que esté dorada. Agrega el ajo y el jengibre, cocina por 1 minuto.
  4. Incorpora el tomate y cocina hasta que se evapore el líquido. Agrega el chile en copos y el curry en polvo. Mezcla bien.
  5. Añade los langostinos dorados (y cualquier jugo que hayan soltado) al sofrito. Mezcla bien.
  6. Agrega el agua, mezcla y tapa la sartén. Cocina por 2 minutos. Añade la leche de coco y sal. Cocina por 5 minutos.
  7. Incorpora la cúrcuma, el comino y la canela. Mezcla bien y cocina por 1 minuto más. Rectifica la sal si es necesario.
  8. Decora con cilantro fresco picado. Sirve caliente.