Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (180 g) de Harina de trigo todo uso (tamizada)
  • 2 Cucharadas (25 g) de Azúcar granulada
  • 2 Cucharaditas (10 g) de Polvo de hornear (Royal)
  • ½ Cucharadita (2.5 g) de Bicarbonato de sodio
  • ¼ Cucharadita (1.5 g) de Sal fina
  • 1 ¼ tazas (300 ml) de Leche agria (Buttermilk), fría
  • 4 Cucharadas (56 g) de Mantequilla sin sal, derretida y enfriada a tibia
  • 2 Huevos grandes (claras y yemas separadas)
  • 1 Cucharadita (5 ml) de Extracto de vainilla
  • Mantequilla o aceite neutro (Cantidad necesaria) para la plancha

Instrucciones:

  1. Tamizar y Combinar Secos: En el tazón más grande, combine (tamice) la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Deje aparte.
  2. Preparar Húmedos (Yemas): En un tazón mediano, bata ligeramente el buttermilk, las dos yemas de huevo y el extracto de vainilla.
  3. Incorporar Grasa: Vierta la mantequilla derretida tibia sobre la mezcla húmeda, revolviendo suavemente para integrar.
  4. Montar las Claras: Coloque las dos claras de huevo en un tazón limpio y seco. Bata a velocidad media-alta hasta que formen picos suaves y brillantes (punto de nieve).
  5. Unir Bases: Vierta la mezcla húmeda (yemas/buttermilk) en los ingredientes secos. Con el batidor de globo, mezcle solo hasta que los ingredientes secos estén casi incorporados (deben quedar grumos). ¡No mezcle en exceso!
  6. Incorporación Envolvente (Folding): Utilizando una espátula, incorpore suavemente un tercio de las claras montadas a la masa para aligerarla. Luego, agregue el resto de las claras. Use movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta que no vea vetas de blanco.
  7. Cocción Inmediata: No deje reposar la masa después de agregar las claras. Cocine de inmediato para maximizar la esponjosidad.
  8. Calentar la Plancha: Caliente la plancha o sartén a fuego medio-bajo (170-180°C). La temperatura es crucial para evitar que el exterior se queme.
  9. Engrasar: Unte ligeramente con mantequilla o aceite neutro. Limpie el exceso.
  10. Porcionar: Vierta ¼ de taza de masa por panqueque en la plancha caliente.
  11. Voltear: Cocine durante 2-3 minutos por lado. Voltee solo cuando aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean secos. Voltee una sola vez.
  12. Servir Caliente: Retire de la plancha y sirva inmediatamente o mantenga calientes en el horno a 70°C.