Ingredientes:

  • 2 libras (900g) de rábano coreano (mu), pelado y cortado en cubos de 2.5 cm
  • 1/4 taza (60ml) de sal marina gruesa
  • 1/4 taza (60ml) de agua
  • 1 taza (240ml) de agua
  • 1/4 taza (30g) de harina de arroz dulce (chapssalgaru)
  • 1/4 taza (60ml) de salsa de pescado
  • 1/4 taza (60ml) de salsa de camarones fermentados (saeujeot), finamente picada (opcional)
  • 1/4 taza (50g) de chile en polvo coreano (gochugaru)
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 cebolletas, cortadas en trozos de 2.5 cm
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, en rodajas finas

Instrucciones:

  1. Preparar el rábano: Mezclar el rábano en cubos con sal y agua en un tazón grande. Dejar reposar durante al menos una hora para extraer el exceso de humedad.
  2. Hacer las gachas de harina de arroz: En una cacerola pequeña, combinar agua y harina de arroz dulce. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia similar a las gachas. Dejar enfriar completamente.
  3. Mezclar la pasta: En un procesador de alimentos o licuadora, combinar las gachas de harina de arroz enfriadas, salsa de pescado, salsa de camarones fermentados (si se usa), chile en polvo, ajo, jengibre, azúcar y sal. Pulsar hasta formar una pasta suave.
  4. Combinar todo: Escurrir y enjuagar bien el rábano. Agregar el rábano a un tazón grande. Verter la pasta de kimchi sobre el rábano y mezclar bien, asegurándose de que cada cubo esté cubierto.
  5. Agregar los extras: Agregar las cebolletas y la cebolla amarilla al tazón y mezclar nuevamente.
  6. Empacar y fermentar: Transferir el kimchi a un recipiente hermético, presionando firmemente para eliminar las bolsas de aire. Dejar aproximadamente 2.5 cm de espacio en la parte superior.
  7. Fermentar: Dejar fermentar el kimchi a temperatura ambiente durante 3-7 días, o más, dependiendo de su gusto. Revisarlo diariamente. Comenzará a ver que se forman burbujas, lo cual es una buena señal. Probar después de 3 días; debe estar picante y ligeramente agrio. Una vez que alcance el nivel de acidez deseado, transferirlo al refrigerador para ralentizar el proceso de fermentación.