Ingredientes:

  • 1 kg de repollo napa (baechu), cortado en trozos de 5 cm
  • 3 cucharadas de sal marina gruesa (45 ml)
  • Agua suficiente para cubrir el repollo
  • 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso (30 ml)
  • 1 taza de agua (240 ml)
  • 1/2 taza de gochugaru (80 ml)
  • 1/4 taza de salsa de pescado (40 ml)
  • 2 cucharadas de salsa de camarones salados fermentados (saeu-jeot) (30 ml) (opcional)
  • 2 cucharadas de azúcar blanco (30 ml)
  • 1 pera asiática (o manzana), pelada y rallada (aproximadamente 120 ml)
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 trozo de jengibre fresco (de aproximadamente 2.5 cm), pelado y picado finamente
  • 1/2 cebolla mediana, picada finamente
  • 4 cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm
  • 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en juliana fina

Instrucciones:

  1. Mezclar el repollo con sal y agua. Dejar reposar durante 30-60 minutos, removiendo ocasionalmente.
  2. Calentar agua y harina de arroz a fuego medio hasta que espese. Dejar enfriar.
  3. Combinar la pasta de arroz enfriada con gochugaru, salsa de pescado, saeu-jeot (si se usa), azúcar, pera/manzana rallada, ajo, jengibre y cebolla.
  4. Escurrir el repollo y lavarlo bien para eliminar el exceso de sal. Secar con papel de cocina.
  5. En un bol grande, combinar el repollo escurrido y seco con la pasta de kimchi, cebolletas y zanahoria. Mezclar bien con las manos (usando guantes).
  6. Servir inmediatamente o dejar reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.