Ingredientes:

  • 3 pepinos medianos, tipo inglés (sin semillas), cortados en rodajas gruesas de 1 cm
  • 2 cucharadas de sal marina
  • 1/2 taza de agua
  • 2 cucharadas de gochugaru (pimiento rojo coreano en polvo)
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
  • 2 cebolletas, picadas finamente
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
  • Opcional: 1/2 cucharadita de pasta de gambas fermentadas (saeujeot)

Instrucciones:

  1. En un bol grande, mezcla los pepinos con la sal y el agua. Mezcla bien para cubrir todos los pepinos. Deja reposar durante 30 minutos para que suelten el exceso de agua y se ablanden ligeramente.
  2. Mientras tanto, en un bol mediano, mezcla todos los ingredientes de la salsa kimchi: gochugaru, salsa de pescado, salsa de soja, azúcar, vinagre de arroz, ajo, jengibre, cebolletas y semillas de sésamo. Si usas pasta de gambas, añádela ahora.
  3. Después de 30 minutos, escurre los pepinos en un colador y enjuágalos con agua fría para eliminar el exceso de sal. Sécalos bien con papel de cocina.
  4. Vuelve a poner los pepinos escurridos en el bol grande. Vierte la salsa kimchi sobre los pepinos y mezcla bien hasta que estén completamente cubiertos y tengan un color rojo vibrante.
  5. Transfiere el kimchi de pepino a un recipiente hermético. Refrigera durante al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se mezclen. Cuanto más tiempo repose, mejor será el sabor.